L’huile variétale Pendolino va du vert clair au jaune doré, avec un arôme fruité intense évoquant l’amande, le trèfle fraîchement coupé et l’artichaut. Cette variété est principalement pollinisatrice, ce qui a souvent conduit à sous-estimer ses remarquables qualités sensorielles. Pour la récolte 2026, Pique Roto la propose de nouveau en monovariétal. Harmonieuse, légère et fraîche, avec une amertume et une ardence très délicates. S’accorde bien avec crèmes, viandes et poissons.