Les huiles
L'extraction à froid de l'huile
L'huile est élaboré par extraction mécanique à froid dans notre nouveau moulin à huile, à l'intérieur de la plantation, à côté de notre laboratoire de production d'olives, au plus tard une heure après la récolte.
L'équipement FORMA 500, d'une capacité de traitement de 500 kg/h, est de la dernière technologie italienne, fabriqué par la société MORI-TEM (Toscana Enologica Mori), pour produire de l'huile d'olive vierge extra de haute qualité.
L'huile est ensuite filtrée mécaniquement avec des filtres en cellulose pour une meilleure conservation et pour garantir sa stabilité chimique, sans perte de ses caractéristiques organoleptiques et sanitaires, puis elle est stockée dans des réservoirs en acier inoxydable LAINOX, également importés d'Italie, à une température contrôlée comprise entre 16 et 18 °C.
L'opération de filtrage élimine définitivement les impuretés minimales et la teneur en eau encore présentes parmi les molécules d'huile, typiques de l'huile non filtrée, car leur présence induit la perte rapide des polyphénols et de la stabilité chimique.
Les huiles sont vendues sous 3 présentations différentes :
Bouteille de 250 ml
Bouteille de 500 ml
Bag-in-Box de 3 L
Pourquoi le Bag-in-Box
Le système Bag-in-Box (BIB), utilisé en Europe pour la vente de produits sensibles à la lumière, à l'oxygène et au contact de matières plastiques inadaptées, permet d'éviter les processus d'oxydation (formation de peroxydes), avec pour conséquence une augmentation de l'acidité et une perte des caractéristiques organoleptiques.
Le BIB permet au consommateur d'économiser sur l'achat de récipients (moins de bouteilles), et de préserver la qualité de l'huile. Le fût en plastique PET ne convient pas.
La présence du verseur permet de doser la quantité d'huile nécessaire de manière pratique et simple, sans utiliser d'entonnoirs, et en maintenant le produit sous vide. En outre, les dimensions et la forme de la boîte en carton la rendent très facile à ranger.
Au final, le producteur et le consommateur sont tous deux respectueux de l'environnement, en limitant systématiquement la production de déchets.
Huile d'olive monovariétale Taggiasca
Huile extra vierge, première extraction à froid.
La Taggiasca est une variété de Ligurie, dans le nord de l'Italie, qui donne des huiles jaunes, un parfum et une saveur fruités, une douceur sensible, des nuances épicées et des notes d'amande et de pignon.
Particulièrement adapté aux débutants dans l'utilisation de l'huile d'olive et aux enfants en raison de sa douceur.
Il est conseillé de l'utiliser cru dans tout type d'aliment. Dans les salades et les légumes, il accompagne et exalte les aliments sans en masquer la saveur originale.
Huile d'olive tri-variétale Tosca
Huile extra vierge, première extraction à froid.
Les variétés Frantoio, Leccino et Pendolino sont typiques de la région de Toscane, dans le centre-nord de l'Italie. Le mélange de ces trois variétés produit une huile équilibrée et harmonieuse, très fraîche, de couleur verte, avec des notes végétales remarquables dans son arôme et son goût.
Convient particulièrement à ceux qui préfèrent les huiles aux caractéristiques plus épicées.
Il est recommandé de l'utiliser cru dans n'importe quel type d'aliment, et pour la cuisson en raison de son arôme spécifique, même en petites quantités.
Analyses chimiques
Analyse sensorielles
2022
2023
Fiel a su política de transparencia hacia los consumidores, Pique Roto publica los análisis químicos y sensoriales de sus aceites, llevados a cabo en el Instituto ANALYTICAL Group de Florencia (IT) para la cosecha 2022, y de LATU para la COSECHA 2023!
2022
2023
Variétés au champ
TAGGIASCA
L'huile d'olive vierge extra Taggiasca est une huile d'olive au goût agréable, avec une présence sucrée accompagnée d'une saveur amère et piquante d'intensité moyenne à faible.
Il a un arôme de fruits mûrs d'intensité moyenne avec une présence détectable d'amande verte, de feuille d'olivier, d'artichaut et de pignon. Il est utilisé dans certains coupages pour ajouter de la douceur et renforcer la gamme de saveurs et d'arômes présents.
Il contient une grande quantité d'acide oléique (77%), avec une forte présence de polyphénols.
FRANTOIO
L'huile d'olive vierge extra Frantoio est une huile très fraîche, avec une couleur initiale verte intense et des notes végétales remarquables dans son arôme et son goût, fruité intense avec des traces d'herbe, d'artichaut et d'amande verte.
Quant à sa dégustation, elle est d'abord appréciée comme une huile fine, crémeuse et veloutée, douce qui évolue vers des tons doux et épicés dans la gorge.
L'huile d'olive Frantoio est de couleur vert foncé et présente une très grande stabilité.
PENDOLINO
L'huile d'olive vierge extra Pendolino est fruitée et a une consistance fluide. En bouche, il a une entrée douce, qui se transforme en amertume et se termine par une saveur épicée caractéristique avec une bonne persistance dans la gorge.
Parmi les arômes, on peut distinguer des notes importantes d'amande amère et, plus légèrement, d'herbe fraîche et d'artichaut.
Il a une teneur moyenne en polyphénols et un niveau élevé d'acide oléique (76%).
LECCINO
Les caractéristiques de l'huile d'olive extra vierge Leccino varient en fonction du moment de la récolte.
Lorsque les olives sont récoltées partiellement vertes, l'huile est plus aromatique et son goût est plus intense. Lorsqu'elle est récoltée à pleine maturité, l'huile devient douce et lisse.
Goût : L'huile d'olive vierge extra Leccino est quelque peu sucrée et possède un goût harmonieux d'épices et d'amertume. Parmi les arômes, on distingue l'endive, l'artichaut, l'amande et le poivre noir.
Il a une teneur moyenne en polyphénols et est riche en acide oléique (75%).