Tous les produits de PIQUE ROTO (huiles d'olive extra-vierge, olives de table et pâté) sont élaborés exclusivement à partir d'olives provenant de la plantation de RINCÓN PANDORA, sans achat d'olives à des tiers. 

 

L'extraction de l'huile se fait par pression à froid à l'aide d'un moulin MORI-TEM FORMA 500, quelques minutes seulement après la récolte. L'équipement italien MORI-TEM, d'une capacité de 500 kg/h, conçu par la célèbre entreprise MORI-TEM (Toscana Enologica Mori) et destiné à garantir la qualité maximale de notre huile d'olive vierge extra, est un pas de plus vers l'excellence unique de nos prestations et de notre offre.

 

Nos olives de table, des variétés Taggiasca et Leccino, sont soigneusement récoltées à la main, une à une, sans utiliser de râteaux ni de filets de sol, et sont sélectionnées en fonction de la taille et de l'état sanitaire de la drupe, en prenant soin de leur qualité et de leur parfum.

 

La phase de traitement des olives et les modalités de leur conservation présentent une autre excellence : elles se déroulent dans le laboratoire de la plantation, selon les méthodologies et les recettes traditionnelles adoptées en Ligurie depuis des siècles, sans l'utilisation de soude (ce qui est communément adopté, au contraire, par la grande majorité des autres producteurs) : cette méthode est la seule qui garantit de maintenir dans nos olives toutes les valeurs del composants probiotiques et nutritionnels, avec une saveur et un goût tout simplement inimitables. Une fois prêtes, les olives sont conditionnées dans des récipients en verre selon les trois recettes classiques de la gastronomie ligure : dans une saumure légère avec de l'eau, du sel et des arômes naturels, dans de l'huile d'olive et des herbes aromatiques, ou dénoyautées et transformées en pâté avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques : un aliment suprême.