Olives de table
 
 
 
Les olives Taggiasca, Leccino, Coratina et Ascolana Tenera, récoltées à la main, sont sélectionnées selon la taille et l’état sanitaire du fruit. Le processus de cure et de conservation suit la recette traditionnelle de notre région, uniquement avec de l’eau et du sel, sans soude caustique pour accélérer le processus. Elles restent en saumure de 9 à 24 mois selon la variété; le liquide, remplacé plusieurs fois, est composé uniquement d’eau et de sel.
 
 
 
Cette méthode longue et soigneuse permet de préserver leur parfum, leur arôme, leur saveur, leurs qualités nutritionnelles et les probiotiques propres à un aliment noble.